Affumicato fishcakes sgombro, ricetta per le torte di sgombro.

Affumicato fishcakes sgombro, ricetta per le torte di sgombro.

350g affumicato filetti di sgombro

il succo di ½ limone e 1 cucchiaino di buccia grattata

2 cucchiai di aneto tritato

1 cucchiaino di senape inglese

condito di farina, per spolverare

15g di burro non salato e circa 1 ½ cucchiai di olio, per friggere

Per la crema di rafano e mela:

150ml di panna

aceto di vino bianco 2 cucchiaini

½ cucchiaino di senape inglese

1 cucchiaio di rafano grattugiato

½ torta di mele (come Granny Smith), sbucciate e grossolanamente grattugiato

zucchero semolato per il gusto (opzionale)

METODO

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di grandi dimensioni. Far bollire o vapore finché sono teneri, poi scolarle e schiacciarle con il burro e un po ‘di condimento. Lasciare raffreddare abbastanza da gestire.

Togliere la pelle dal sgombri e rompere la carne in grossi pezzi. Combinate con la patata, succo di limone, la scorza, aneto e senape. Mescolare bene.

Bagnare le mani e formare il composto in otto torte. Leggermente spolverare con farina condita, posto su un piatto o vassoio e coprire con pellicola trasparente prima di refrigerazione per 30 minuti per rassodare, se avete tempo. Questo rende le torte più facile da gestire.

montare delicatamente la panna e combinare con il resto degli ingredienti. Aggiungo un cucchiaino di zucchero, perché mi piace leggermente dolce-salato, ma si possono trovare anche questo dolce. Mettere da parte o coprire e tenere in frigo.

Scaldare metà del burro e dell’olio e friggere le torte a fuoco medio, quattro alla volta, su entrambi i lati. Questo richiederà sei a otto minuti il ​​primo lato, poi circa quattro dall’altra. Non girare le torte sopra fino a quando non hanno una bella crosta. Mettere le torte cotte nel forno a bassa mentre si friggere il resto. Servire con il rafano e mela panna e un insalata di crescione.

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Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

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