Sott’aceto uova, ricetta per pesce in salamoia.

Sott'aceto uova, ricetta per pesce in salamoia.

Fotografia di credito: Elise Bauer

Avete mai fatto uova in salamoia? Non avevo mai nemmeno sentito parlare di loro fino a quando un lettore ha chiesto per una ricetta, e quando li ho detto a mio padre, lui mi ha detto che erano cibo bar. ( “Da quando si va al bar, papà?» «Prima ho incontrato tua madre.” “Quindi 50 anni fa si poteva farli nei bar, in Minnesota.” “Sì.”)

cultura bar a parte, due dei miei cibi preferiti sono sottaceti e uova sode, quindi perché non Pickle le uova? A quanto pare un modo popolare per salamoia loro è in succo di barbabietola, in modo che gli albumi si trasformano una bella rosa fucsia.

Poche settimane dopo ho fatto il mio primo lotto mi è stato servito barbabietola in salamoia uova in una insalata in un bar / ristorante a Gettysburg. Erano in salamoia tutto il percorso attraverso il tuorlo, trasformando il tuorlo leggermente rosa pure.

Più a lungo si tiene le uova nel liquido di decapaggio, il più profondo penetra nelle uova. Sto indovinando a salamoia loro fino in fondo bisogna tenerli nel liquido almeno un paio di settimane.

Quello che segue è il risultato di diverse settimane di sperimentazione (e diverse decine di uova!) Con diverse miscele di decapaggio. Abbiamo un uovo di barbabietola in salamoia con cardamomo e anice stellato, così come un uovo marinato al curry con spezie indiane, un uovo jalapeño in salamoia con cumino e origano, e un uovo in salamoia dragoncello con semi di senape. Fai la tua scelta!

Il mio preferito è le uova di barbabietola in salamoia, perché sono così bella e mi piace barbabietole. Le combinazioni di spezie sono i primi candidati per la sperimentazione, giocare con loro e comprendono le vostre spezie preferite o erbe per insalata di uova.

Ho trovato che il liquido di decapaggio deve avere aceto diluito con acqua. aceto retta è troppo acido. Mi piace l’aggiunta di zucchero, perché aiuta a bilanciare l’acidità dell’aceto e mi piace una salamoia leggermente dolce.

Questi sono sottaceti frigorifero. Io in realtà non so quanto tempo dureranno in frigorifero, ma sto cercando di indovinare almeno diverse settimane. Se qualcuno di voi sono vecchie mani a fare le uova in salamoia, non esitate a condividere la tua esperienza (o ricetta preferita) nei commenti.

Pickled Uova Ricetta

  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Resa: Rende 6 uova in salamoia

ingredienti

Barbabietola uova con cardamomo e anice in salamoia

  • 1 di barbabietola, sbucciate e tritate grossolanamente in 1 a pezzi di dimensioni da 2 pollici, cotto *
  • 1 tazza di succo di barbabietola *
  • Aceto di sidro 1 tazza
  • 1/4 cipolla affettata
  • 1/3 tazza di zucchero semolato
  • 3 baccelli di cardamomo
  • 1 anice stellato
  • 6 uova cotte duro **, pelati

* Fate bollire le barbabietole tagliate in una tazza di acqua, coperto, finché sono teneri, 30-40 minuti, o barbabietole in scatola utilizzati. Utilizzare il succo di barbabietola da l’acqua di cottura, o il succo di barbabietole in scatola.

uova in salamoia al curry

  • Aceto di sidro 1 tazza
  • 3/4 di tazza di acqua
  • 1/4 cipolla affettata
  • 3/4 tazza di zucchero granulato bianco
  • 3 baccelli di cardamomo
  • 1 cucchiaino di semi di senape (giallo o marrone)
  • 1 cucchiaio di polvere di curry giallo
  • 6 uova cotte duro **, pelati

uova Jalapeno in salamoia

  • aceto di sidro 3/4 di tazza
  • 3/4 di tazza di acqua
  • 1/2 tazza più 1 cucchiaio di zucchero granulato bianco
  • 6 chiodi di garofano
  • 2 peperoni jalapeno, tagliata a metà per il lungo, semi rimossi e scartati
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 1/4 cipolla affettata
  • 1 spicchio d’aglio, sbucciato
  • 6 uova cotte duro **, pelati

uova Dragoncello in salamoia

  • aceto di sidro 3/4 di tazza
  • 3/4 di tazza di acqua
  • 1/4 cipolla affettata
  • 2 rametti di dragoncello fresco
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1/2 tazza più 1 cucchiaio di zucchero granulato bianco
  • 1 cucchiaino di erbe di Provenza
  • 6 uova cotte duro **, pelati

** Bollire o vapore le uova fino a quando dura cotta. Per le uova vapore, posizionare in un rack a vapore sopra acqua bollente, coprire e vapore per 20 minuti. Togliere dal fuoco e risciacquare con acqua fredda. Per far bollire le uova, coprire con 2 pollici di acqua fredda in una pentola, portare a ebollizione, coprire, togliere dal fuoco e lasciate riposare per 12 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda. ebollizione disco funziona meglio con le uova almeno una settimana vecchi, altrimenti potrebbero essere difficili da sbucciare. Cottura a vapore funziona alla grande con uova fresche.

Metodo

1 Sbucciate le uova e posto nel fondo di un barattolo di vetro pulito, Quart dimensioni.

2 In una casseruola media, aggiungere l’aceto, l’acqua (o succo di barbabietola se si utilizza), la cipolla (e jalapeno se si utilizza), zucchero e spezie. Portare a ebollizione e cuocere, scoperto, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto.

3 Versare il composto di aceto cipolla sopra le uova nel vaso, che copre completamente le uova. Se si stanno facendo le uova di barbabietola in salamoia, posizionare alcune o tutte le barbabietole cotte con le uova nel vaso (questo aiuterà a portare il colore alle uova, e avrete in salamoia barbabietole pure.) Fissare chiudere il coperchio del vaso . Mettete in frigorifero fino a un mese.

Le uova in salamoia saranno pronti per il consumo dopo pochi giorni. Più lungo le uova siedono nel succo decapaggio, più il succo di decapaggio penetrerà le uova.

Ciao! Tutte le foto ei contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le nostre foto senza previa autorizzazione scritta. Se si desidera ripubblicare questa ricetta, si prega di riscrivere la ricetta con parole tue uniche e link al sott’aceto Uova su Simply Ricette. Grazie!

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uova barbabietola rossa; Prova di cracking gusci d’uovo w / o scrostata, messo in barattolo di succo di barbabietola. Dà uno sguardo uova marmorizzato.

Qualcuno sa se è ancora possibile fare le uova di barbabietola rossa con le uova che non si staccano bene e il tuorlo è esposto? Le mie uova erano troppo fresco 🙁
Grazie

È lo zucchero necessario? Potrei fare senza zucchero o sostituirla con una certa quantità di miele? Voglio spezia calda più che dolce.

Beh …. non ho molto da aggiungere a quello che altri hanno detto, ma ho sempre aneto sottaceti kosher e anche se quella varietà di salamoia ha già aglio in salamoia, ho aggiungere l’aglio tritato più al barattolo dopo l’apertura esso. Compro i vasetti di aglio tritato al mio locale negozio “Dollar Tree”, come sembra essere un sacco forte e dopo tutto …. è solo un dollaro. Poi, quando il vaso è vuoto riempio il vaso con pelati uova sode e aggiungi un altro cucchiaio colmo di aglio tritato, sostituire il coperchio e dare una buona scossa e di nuovo nel “fridge va. In un paio di giorni ho alcune gustose uova di aglio-aneto. Beh, questo è tutto. Come se non detto troppo da aggiungere.

In Libano, abbiamo Pickle Rape in modo simile. Alcuni barbabietole vengono anche aggiunti a questo, soprattutto per il colore.

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